Commence par faire tiédir 260 ml de lait.
Dans un bol, émiette 20 g de levure fraîche puis verse le lait tiède dessus : attention, il doit être juste tiède ! Trempe un doigt dedans, si tu considères qu’il est trop chaud, laisse-le refroidir.
Sinon, touille l’ensemble de façon à y faire fondre la levure.
Dans un grand saladier, mélange 380 g de farine avec 60 g de sucre.
Ajoute ensuite 5 g de sel fin (soit 2 très grosses pincées de sel dans le creux de ta main) puis mélange à nouveau.
Fais un puits (c’est comme un petit nid au milieu de ta farine) et verses-y progressivement 70 ml d’huile. Mélange bien à l’aide d’un robot ou d’une cuillère en bois. À ce stade, ta pâte ne ressemble pas vraiment à une pâte à brioche, surtout si tu ne possèdes pas de robot… C’est normal, ne t’inquiète pas !
Elle va prendre un nouveau visage avec l’ajout de la levure et du lait. Incorpore le liquide petit à petit (c’est-à-dire en plusieurs fois) et mélange bien à chaque nouvel ajout. Ta pâte est un peu collante mais c’est normal.
Forme ensuite une boule en rabattant toute la pâte au milieu de ton saladier à l’aide d’une maryse. Couvre ton saladier avec un torchon propre et laisse la pâte gonfler toute seule pendant au moins 2 heures si tu es gourmand et impatient. Le mieux est toutefois de la laisser lever toute la nuit au frigo puis de la faire cuire le lendemain.
Lorsqu’elle a triplé de volume, commence par fariner ton plan de travail.
Tu vas devoir à présent chasser les petites bulles d’air. C’est très simple : avec une maryse, rabat à nouveau la pâte vers le milieu du saladier en raclant bien les bords. Forme une sorte de boule et dépose-la, sans la toucher avec les mains, sur ton plan de travail.
Farine à présent tes mains car la pâte est collante.
Travaille-la un peu de façon à ce qu’elle ne colle plus et redonne-lui la forme d’une boule.
Beurre un moule à brioche et dispose ta pâte à l’intérieur. N’oublie pas qu’elle va encore gonfler à la cuisson : veille donc à utiliser un moule suffisamment haut pour qu’elle ne déborde pas… Recouvre le moule avec le torchon (qui normalement est toujours propre !) et laisse la pâte reposer encore 1 heure.
Lorsque ta brioche te semble prête, badigeonne-la avec du lait pour lui permettre de dorer, et saupoudre-la de perles de sucre.
Enfourne-la pendant environ 30 minutes à 180 °C (thermostat 6). Ne la mets pas trop haut dans le four car elle va gonfler…
Régale-toi !