Financiers aux framboises
En plus des framboises, bien sûr, ces financiers doivent leur saveur et leur texture si particulières à la poudre d’amande et à l’absence de jaunes d’œuf. Mais pour réussir cette recette, tu vas devoir séparer les blancs des jaunes… Une opération pas si simple mais qui ne devrait pas effrayer le grand chef que tu es devenu !
Ingrédients
3 blancs d’œuf
110 g de sucre
110 g de beurre
50 g de farine
80 g de poudre d’amande
50 g de framboises (facultatif)
♠ Les financiers sont aussi très bons nature, sans framboises.
♠ Pour cette recette, seuls les blancs nous intéressent, mais ne jette pas les jaunes : ils peuvent te servir pour confectionner des palets bretons ou pour dorer une brioche juste avant de la mettre au four, par exemple.
♠ Ne garde pas plus de 2 jours les jaunes d’œuf dans un pot à confiture bien fermé.
♠ Le thermostat et la durée de cuisson sont donnés à titre indicatif : chaque four est en effet différent. Délègue cette partie un peu technique à un adulte.
Préparation
Dans un saladier, mélange 50 g de farine et 80 g de poudre d’amande.
Ajoute ensuite 110 g de sucre puis 110 g de beurre fondu. Mélange à nouveau en prenant ton temps.
Attention, c’est maintenant que ça se corse : tu vas devoir séparer les blancs des jaunes ! Pour cela, utilise deux bols. Dans l’un, tu mettras les jaunes et dans l’autre les blancs.
Casse les 3 œufs en prenant vraiment tout ton temps. Retire les morceaux de coquille s’il y en a !
Laisse les jaunes de côté, tu n’en as pas besoin pour cette recette.
Mélange les blancs à la pâte de façon à bien les incorporer.
Verse ensuite l’ensemble dans des petits moules en silicone ou dans un moule bien beurré. Puis, si tu le souhaites, ajoute quelques framboises sur le dessus.
Fais cuire tes financiers pendant environ 25 minutes à 180 °C (thermostat 6).
C’est ma petite sœur, Emilie, qui m’a transmis, il y a des années, cette délicieuse recette de financiers. J’ai simplement ajouté des framboises à sa recette de base.
