Dans un saladier, émiette 5 g de levure fraîche.
Fais tiédir 200 ml d’eau (l’eau ne doit pas dépasser 37 °C) puis verse l’eau sur la levure. Mélange à l’aide d’une cuillère en bois. La levure doit se dissoudre dans l’eau, c’est-à-dire disparaître complètement.
Devant toi, tu as désormais une eau marron très clair.
Dans un autre saladier, verse 250 g de farine et ajoute 1 bonne cuillère à café de sel. Mélange bien pour que le sel se fonde dans la farine. Fais ensuite un puits (c’est un trou au milieu de la farine) puis verses-y progressivement l’eau avec la levure. Mélange sans forcer avec le manche de ta cuillère en bois. Oui, oui, tu as bien lu, avec le manche !
Arrête-toi de mélanger dès que l’eau et la levure sont parfaitement intégrées à la pâte : celle-ci reste collante mais c’est normal.
Racle les bords de ton saladier pour récupérer toute la pâte et rassemble-la au fond.
Couvre le saladier avec un torchon et laisse la pâte doubler de volume pendant au moins 30 minutes.
Préchauffe ensuite ton four à 240 °C (thermostat 8). Ajoute un petit bol rempli aux 3/4 d’eau sur une grille en bas du four.
Farine ton plan de travail et tes mains puis sépare ta pâte en deux pour faire deux pâtons. Façonne-les en les repliant deux à trois fois sur eux-mêmes puis donne-leur une forme de baguette.
Dispose ensuite tes baguettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourne-les pendant environ 20 minutes.
Laisse-les refroidir puis écoute comme elles croustillent…