Demi-Portions

Baguettes sans pétrissage

photo d'un bol de farine pour faire une baguette maison

Repos : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Dans quelques années, tu te rappelleras peut-être du confinement, cette période si particulière où nous devions tous rester à la maison. Pour cette raison, et aussi parce qu’il fallait occuper nos journées, beaucoup d’entre nous ont appris à faire leur pain ! Je te livre ici une recette presque magique qui ne nécessite ni robot ni pétrissage. Tu vas pouvoir te mettre dans la peau d’un boulanger mais sans avoir besoin de te lever au milieu de la nuit…

Ingrédients

250 g de farine T55
200 ml d’eau
1,5 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche
de la farine pour le plan de travail et pour tes mains

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 L’eau ne doit pas dépasser 37 ° sinon elle va tuer la levure.
Il ne faut pas non plus que la levure et le sel se touchent !
Teste cette recette une première fois et si elle te convient recommence en ajoutant cette fois des petites graines à ton pâton.
On appelle pâton, la pâte crue.
Ces baguettes sont excellentes tout juste sorties du four mais aussi le lendemain, passées au grille-pain.
♠ Si tu as déjà réalisé une pâte sablée ou sucrée, as-tu remarqué à quel point la texture de la pâte à pain est totalement différente ?

Préparation

Dans un saladier, émiette 10 g de levure fraîche

Fais tiédir 200 ml d’eau (l’eau ne doit pas dépasser 37 °) puis verse l’eau sur la levure. Mélange à l’aide d’une cuillère en bois. La levure doit se dissoudre dans l’eau, c’est-à-dire disparaître complètement.
Devant toi, tu as désormais une eau marron très clair.

Dans un autre saladier, verse 250 g de farine et ajoute 1 bonne cuillère à café de sel. Mélange bien pour que le sel se fonde dans la farine. Fais ensuite un puits (c’est un trou au milieu de la farine) puis verses-y progressivement l’eau avec la levure. Mélange sans forcer avec le manche de ta cuillère en bois. Oui, oui, tu as bien lu, avec le manche !

Arrête-toi de mélanger dès que l’eau et la levure sont parfaitement intégrées à la pâte : celle-ci reste collante mais c’est normal.

Racle les bords de ton saladier pour récupérer toute la pâte et rassemble-la au fond. 

Couvre le saladier avec un torchon et laisse la pâte doubler de volume pendant au moins 30 minutes.

Préchauffe ensuite ton four à 210 °C (thermostat 7). Ajoute un petit bol rempli aux 3/4 d’eau sur une grille en bas du four.

Farine ton plan de travail et tes mains puis sépare ta pâte en deux pour faire deux pâtons. Façonne-les en les repliant deux à trois fois sur eux-mêmes puis donne-leur une forme de baguette.

Dispose ensuite tes baguettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourne-les pendant environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laisse-les refroidir puis écoute comme elles croustillent…

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Cette recette épatante a été partagée avec beaucoup de gentillesse et de pédagogie par Coco_Cook25. Sur sa page instagram, tu trouveras bien d’autres recettes très bien expliquées, notamment des petits pains au lait et des croissants !

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